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A la cantine

Beaucoup d'écoles bruxelloises proposent des repas à leur personnel et à leurs élèves.

Depuis plusieurs années, Bruxelles Environnement propose divers outils aux cuisines de collectivité bruxelloises pour adopter les bons réflexes pour une "alimentation durable" : formations, accompagnement, helpdesk, guide, matériel de communication, etc.

La chasse au gaspillage, l'utilisation de fruits et légumes de saison, des techniques de cuisson et de conservation,  des alternatives à la viande ... ce ne sont là que quelques-uns des nombreux aspects que les cuisiniers et les gestionnaires pourront intégrer grâce aux outils qui ont été développés  dans le cadre du programme pour les cantines Good Food.

En savoir plus sur ce programme

Accompagnements sur mesure 

Vous voulez améliorer l'offre de votre cantine scolaire et évoluer vers plus de Good food ? Vous ne savez pas par où commencer ?

Dans le cadre de la stratégie Good Food de la Région bruxelloise, Bruxelles Environnement propose deux accompagnements gratuits différents qui peuvent aider votre cantine scolaire à instaurer des menus végétariens ou qui limitent le gaspillage alimentaire. Ces deux axes sont des priorités de la stratégie.

L'accompagnement 'gaspillage' est axé à la fois sur la réduction du gaspillage alimentaire en cuisine (stock et préparation) et sur le gaspillage au niveau des assiettes des élèves.

L'accompagnement se compose des étapes suivantes:

  • Un consultant se rend sur place et évalue la situation de la cantine avec l'équipe de cuisine.
  • La quantité de nourriture gaspillée est mesurée à l'aide d'un calculateur.
  • Un plan d'action est ensuite défini pour lutter contre le gaspillage et certaines des actions proposées sont développées avec l'accompagnateur. Ces actions sont sélectionnées par la cantine, en fonction de ses besoins.
  • L'accompagnateur peut aussi aider à l'intégration de critères dans le cahier des charges pour éviter le gaspillage  ou vérifier si les critères actuels sont respectés.

L'accompagnement ‘veggie a pour but d'aider la cantine à instaurer des menus végétariens savoureux et équilibrés, et à mener une communication positive à ce sujet.

L'accompagnement se compose des étapes suivantes:

  • L'accompagnateur commence par une mesure zéro pour se faire une idée de l'offre végétarienne existante.
  • En fonction de cela, il rédige un rapport avec des recommandations, ainsi qu'un plan d'action qui sera peaufiné en concertation avec l'équipe de cuisine.
  • Un atelier culinaire sur mesure est prévu pour l'équipe de cuisine.
  • L'équipe de cuisine adapte ses menus veggie et le consultant donne son avis.
  • Une session d'information sur la cuisine végétarienne est également prévue pour les enfants et le personnel qui fréquentent la cantine.
  • L'accompagnateur émet des conseils pour un plan de communication interne relatif à l'offre végétarienne à la cantine.
  • L'accompagnateur peut également apporter son aide pour intégrer correctement l'offre veggie dans le cahier des charges.

Les accompagnements peuvent être répartis sur un an, mais aussi sur une période plus courte. La cantine a droit à 3 jours d'accompagnement 'gaspillage' et à 4 jours d'accompagnement 'veggie'. L'accompagnateur est là pour aider toute l'équipe de cuisine: personnel en cuisine, acheteur, enseignant, direction, etc. Il s'agit d'un accompagnement personnalisé, qui tient compte de l'équipe de cuisine et des actions qu'elle veut entreprendre.

Marre du gaspillage alimentaire dans votre cantine? Envie de déguster des repas végétariens?

Faites-vous aider et prenez contact avec le helpdesk, en envoyant une brève motivation (maximum une demi-page A4). Un consultant vous recontactera.

Coordonnées: 02/775 76 22 – helpdeskkantine@leefmilieu.brussels

Plus d'infos sur les cantines Good Food

Date de mise à jour: 05/05/2017